John Dory (Zeus faber): karakteristika, kost, levested og kulinarisk værdi

I dag skal vi tale om en lidt eksotisk fisk. Det handler om San Pedro fisk. Det er også kendt under det almindelige navn på San Martín fisk, og dets videnskabelige navn er Zeus Faber. Det tilhører gruppen af ​​teleosts og betragtes som en delikatesse i gastronomi, selvom det ikke er meget kendt om arten, det ikke er så vidt forbrugt i verden.

Derudover akkumulerer denne fisk en rig tradition for lokale navne: Sanmartiño, San Martin, Gallopedro, Galle af Sant Pere, gall marí, Muxu Martin, Oiarra o Martina, blandt andre. Ifølge legenden, Den mørke plet på dens flanker ville være apostelens fingeraftryk efter at have trukket en mønt ud af dens mund for at betale en tribut, en populær historie, der har givet næring til dens ry som en "legendarisk fisk".

Lad os gå Lær mere om John Dory!

Vigtigste funktioner

Denne fisk har kroppen ret komprimeret sideværts og oval. Farven er olivengul som om det var gennemvædet af olie. Du kan bemærke en uregelmæssigt linjemønster i gyldengule toner fra hoved til hale med en stor mørk, afrundet plet på siderne, ofte kantet med hvid eller gul. Den lateral linje Den er synlig og formet som et lys S, som det eneste sted, hvor de optræder små skalaer på en ellers meget tynd hud.

Hovedet er større end normalt og har knoglede kammeSelvom hovedet er stort, og øjnene også er store, er dens udtrækkelig mund Den kan stikke fremad for at suge byttedyr ind og er udstyret med små tænder. Rygfinnen er meget aflang, med mellem 9 og 11 tornede stråler, og gatfinnen præsenterer 4 tornede stråler; halefinnen er lille, dannet af bløde stråler, og bækkenfinnerne er noget aflange.

Det er fisk, der udvikler sig, når de når kønsmodenhed længere filamenter på bagsiden af ​​rygfinnen. Dette bruges ofte som en indikator for forskere, der forsøger at studere arten og bestemme dens stadium. Den har små skæl, selvom de hos nogle arter ikke er synlige; hos Sankt Peters-finnen er de hovedsageligt placeret på sidelinjen.

Øjnene er lysegule med næseborene meget tætte og tæt på hinanden. Det er normalt for Deres forventede levetid er omkring 12 år og at det når frem i denne tid sædvanlige længder på 30-40 cm, selvom den kan nå store størrelser tæt på 65-70 cm og omkring 5 kg vægt i undtagelseseksemplarer. Den har en ret solitær adfærd, selvom den nogle gange kan ses dannelse af små grupper op til 6 eller 7 eksemplarer, noget mere almindeligt i parringssæsonen eller når de er forbundet med stimer af sardiner eller sild.

Det vigtigste kendetegn, der får denne fisk til at skille sig ud, er dens temmelig utiltrækkende udseende. Ikke fordi den er grim, men på grund af dette udseende, kunne gå ubemærket hen i lang tid Da fiskere og forbrugere ikke gad forsøge at fange den, var det mere almindeligt at fange andre fisk såsom kulmule, snapper og sardiner. Men med tiden har mange spisende gæster prøvet dens udsøgte kød og har rost John Dory som en af ​​de lækreste delikatesser. Dens kød er mørt, fint og hvidt og når den spises, blødgør den ganen meget, med en tekstur der minder om pighvar eller søtunge.

Rækkevidde og habitat

Disse fisk kan findes fra kystområder til midterdybder. Økologisk betragtes de som kystnære benthopelagiske fisk, det vil sige, de bevæger sig nær bunden, men også i vandsøjlen. De findes oftest mellem 10 og 50 m, selvom de er hyppige indtil 200 md og er blevet registreret optrædener fra 5 til 360-400 m dybt. Den jager normalt sit bytte usynligt, da den begraver sig i sandet på havets bund og derefter stiger op til overfladen eller bevæger sig meget langsomt frem med sine finners bølger for at overraske sit bytte.

Dens distributionsområde dækker det østlige Atlanterhav (fra de kolde breddegrader i Nordeuropa til de tempererede vande i det sydlige Afrika), Middelhavet og SortehavetOg regioner i Det Indiske Ocean og StillehavetDen findes også i farvande af Australien, Japan og New Zealand, hvor den er mere almindelig i områder med tempereret vand.

Vi kan nemt finde denne fisk i Spanien fra den ene ende af halvøen til den anden. Hvis vi vil spise denne fisk, kan vi blive forvirrede, fordi den får forskellige navne afhængigt af områdetFor eksempel er det i Baskerlandet kendt som Muxu MartinI dette område er den velkendt og konsumeret for at være en velsmagende fisk, og den reagerer også på navne som Sanmartiño, Gallopedro o pik ifølge lokal tradition.

Hvad angår levesteder, Unge fisk opholder sig ofte på klippefyldte bunde og på enge med havgræs såsom posidonia, hvor de finder ly og føde, mens voksne De foretrækker sandbund eller blandet bund hvor dens camouflage er mere effektiv til jagt.

San Pedro fisk diæt

Selvom denne fisk måske ikke ser alt for skræmmende ud, Den er placeret øverst i fødekæden, sammen med andre rovdyr. Oftest er deres kost baseret på andre fisk af forskellige arter og i ungdomsfasen. Blandt hans yndlingsretter på menuen er sardiner, ansjoser og sild (familien Clupeidae), såvel som små gadoider såsom trutmund. Hvis disse fisk ikke kan finde deres foretrukne føde, kan de ty til anden føde, såsom blæksprutter (blæksprutte og tiarmede blæksprutter) krebsdyr som rejer og nogle gange marine orme.

For at jage sit bytte bruger den to hovedteknikkerFørst, baghold: den begraver sig i havbunden for at gå ubemærket hen og overraske sit bytte. Når den begraver sig, efterlader den kun sin kam- eller rygsøjler som en visuel "krog" for en anden fisk at bide på; det er da projicerer sin mund ud som et rør og suger byttet ind med et kraftigt smæld.

En anden teknik er langsom forfølgelse: nærmer sig meget langsomt, og når den er i den optimale afstand, springer og sluger sit mål med sin udtrækkelige mund. Takket være dens ekstremt tynd krop set forfra, det er ikke en hurtig fisk, men den er meget præcis i manøvrer, hvilket tillod ham at nærme sig uden at vække mistanke.

Strukturen af ​​din mund og præmaxillær knogle De fremmer effektiv sugning, og derefter udstødes vandet gennem gællerne. store øjne i en høj position giver god dybdeopfattelse til beregning af angrebsafstand. Sidefarvningen kan også spille en rolle i visuelt bedrag mod byttedyr og potentielle konkurrenter.

reproduktion

Disse fisk tager lang tid om at blive voksne og blive i stand til at formere sig. Det er normalt for dem at tage mellem 3 og 4 år i at kunne få deres egne afkom. En anden indikator for deres modenhed er deres længde. De skal være mellem 29 og 35 cm at vide, at de er klar til reproduktion, med estimater, der i nogle populationer placerer størrelsen omkring 35-40 cm, reflekterende regionale variationer.

De formerer sig ovipart. Hunnen slip æggene ud i vandet, som efterfølgende befrugtes af hannen, når han frigiver sædceller. Området, hvor de normalt formerer sig og gyder, er i relativt lavt vand, omkring 100 meter. Ifølge observationer i forskellige områder, Æg og larver kan forblive forbundet med bunden i deres tidlige udvikling og bevæger sig ud i mere åbent vand, efterhånden som de bliver bedre til at svømme.

Reproduktionsprocessen finder normalt sted i varme måneder, når der er rigeligt med mad. Afhængigt af vandtemperaturen kan befrugtningsprocessen være hurtigere; i varmere vand, Reproduktiv aktivitet kan observeres fra foråretDe unge eksemplarer rejser lange afstande indtil de finder det ideelle sted at lægge deres æg; på den anden side de ældre De forbliver loyale over for bestemte områder at udføre lægningen.

Når de har lagt deres æg, øge deres fødeaktivitet betydeligt, hvilket også forklarer gydningens sæsonbestemte karakter. I naturen er deres de vigtigste rovdyr De omfatter bundlevende hajer såsom sandhajen og store benfisk, så opretholdelse af camouflagestrategier og effektiv jagt er nøglen til deres succes.

Næringsværdi og gastronomiske kvaliteter

John Dory er en fisk halvfedt hvidt kød, meget værdsat for sin fast og delikat tekstur og Glat smag. Ernæringsmæssigt tilbyder det proteiner af høj biologisk værdi og et fedtindhold moderat-lav, med energiværdier, der kan placeres omkring 75-95 kcal pr. 100 g afhængigt af stykket og snittet.

giver vitaminer i gruppe B (især B3, B6, B9 og B12) og mineraler som f.eks. fosfor, magnesium, kalium, natrium og jod. For dens indhold af natrium og kolesterol (ca. 150 mg/100 g kød i nogle tabeller), Det er tilrådeligt at moderere forbruget i specifikke diæter til forhøjet blodtryk eller dyslipidæmi, altid efter professionelle retningslinjer. Generelt er det en fisk egnet til afbalancerede kostvaner og højt værdsat af atleter og familier.

Fra et organoleptisk synspunkt er dens hvidt og glat kød minder om pighvar eller søtunge. den spiselige del er omkring 50% af vægten efter fjernelse af hoved, finner og rygsøjler, så ca. 200 g rent kød pr. spisende person er en nyttig reference; derfor et stykke om 1 kg er normalt tilstrækkeligt til to personerRyggene er koncentreret i maveregionen, og selvom det mangler synlige skæl, Den har skæl på sidelinjen, hvilket gør det nemmere at tilberede.

Hvordan man vælger og tilbereder det

For at købe en San Pedro, når den er bedst, skal du se på dens skinnende grønlig-grå eller olivenfarvet hud, intakte kamme, klare øjne og gæller og en den bløde duft af havetSpørg hos fiskehandleren udskæringer efter din smag (kam, skiver eller uden indvolde) og husk at friskhed er nøglen til at opfatte den søde nuance, der kendetegner den.

I køkkenet fungerer den perfekt med enkle forberedelser der respekterer deres smag: grillet med olivenolie og citron, bagt med bagekartofler, galicisk stil, dampet eller i papir for at bevare saft og næringsstoffer. Panering af fileter er en børnevenlig mulighed, og dens rester og torne er fremragende til bouillon eller fumetsHusk på doneness: at være et fast og fint kød, Det er bedst ikke at overkoge for at forhindre den i at tørre ud.

Fiskeudstyr og bæredygtighed

San Pedro er fanget med forskellige fiskegrej. den traditionelle kunstarter som toggegarn, The langline o linefiskeri er forbundet med eksemplarer af højere kvalitet på grund af fiskens selektivitet og håndtering. Det kan også forekomme i fangster af trawlHvis du er interesseret i bæredygtighed, så spørg om Origenes, størrelse og kunstnerisk beskæftigetog følg lokale anbefalinger minimumsstørrelser og indfange årstider.

Inden for fiskeriforvaltning, dens første modenhedsstørrelse Den er normalt placeret mellem 29 og 40 cm i henhold til befolkningsgrupper. At tjekke de gældende regler i dit område hjælper med at fremme en ansvarligt forbrugPå globalt plan kan status for deres populationer variere fra område til område, og vurderinger viser historisk set, at utilstrækkelig information i visse områder, så sporbarhed og informeret køb er vigtige.

John Dory-fisken, eller Zeus Faber, opsummerer som få andre balancen mellem overraskende biologi, meget effektive jagttilpasninger og en enestående gastronomisk værdiForståelse af deres særlige træk, kost og levesteder, sammen med gode indkøbs- og tilberedningspraksis, giver dig mulighed for fuldt ud at nyde fisk af exceptionel kvalitet, samtidig med at du fremmer et mere respektfuldt forhold til havmiljøet.